La quiche de Monsieur Le Dindon

La quiche come piatto si presta ai più svariati esperimenti. In questo caso abbiamo voluto sperimentare come il binomio tacchino-funghetti fosse quantomai vincente, esaltandolo con i profumi nordici del timo. Per preparare questa quiche bisogna pulire dalla terra un mazzetto di funghi chiodini (o armillaria mellea), tagliandoli a circa uno due cm dal cappello, saltarli … Continue reading

Il tortino nero al salmone

Ridurre in cubetti 50g di crescenza e condirla con dei semi di sesamo. Dopo aver lessato il riso Venere con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di timo fresco, mantecarlo con 30g di burro e lasciarlo raffreddare qualche minuto. Battere al coltello 50g di salmone affumicato, condire con le foglioline di timo fresco. … Continue reading

I crostini con tartara di gamberi al pompelmo e crema di trevigiano

Battete al coltello i gamberi grossolanamente. In una terrina mescolate la tartara con un cucchiaio di scorza di pompelmo grattugiata con olio, sale, pepe, 4 cucchiai di succo di pompelmo e dell’erba cipollina. Lasciate riposare in frigo. Mondate il radicchio e lessatelo in acqua salata bollente. Passate il  radicchio nel mixer, aggiungendo olio, sale, un … Continue reading

I paccheri alle cicale di mare

Fate dorare in 4 cucchiai d’olio mezzo spicchio d’aglio, mezza cipolla rossa, un cucchiaio di capperi, 4 pomodorini secchi, del sedano a dadini e un quarto di peperone verde. Aggiungere 500 gr di pannocchie intere, precedentemente aperte sul dorso e passare a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare infine con del vino bianco. Aggiungete il … Continue reading

La vellutata di piselli con capesante croccanti e i fagottini di cernia con bottarga e zucchine.

Ingredienti: Per la vellutata: Pisellini surgelati, lattuga, scalogno, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per i fagottini: 4 capesante (o pettini di mare), 8 filetti di cernia, 4 zucchine, bottarga in polvere, un porro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.              

Insalata tiepida di piovra e patate Agata

L’insalata di piovra e’ un piatto versatile che puo’  fungere da portata a se, cosi’ come accompagnamento o antipasto. L’aggiunta delle patate crea un accostamento quantomai tipico della tradizione culinaria italiana. Per la preparazione suggerisco vivamente l’utilizzo della pentola a pressione, per via dei tempi di cottura ridotti e per la capacita’ di mantenere inalterati … Continue reading

8 | Servire

Il risotto con la rapa rossa e la cacioricotta.

Per gli amanti della rapa rossa, una ricetta semplice dal gusto delicato. Il contrasto tra la sua dolcezza e la sapidita’ della ricotta stagionata, assicura un risultato insolito e piacevole.